1、水煮鸡蛋,是一道常见菜肴。虽然简单,但是煮鸡蛋也是有技巧的。煮鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
1、水煮鸡蛋,是一道常见菜肴。虽然简单,但是煮鸡蛋也是有技巧的。煮鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
2、蛋黄凝固的
温度为68-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如 果火太大,在 蛋黄外面、凝固温度低的 蛋清就会迅速凝固并且 变硬,从而阻碍热量继续向 蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的 鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如 果煮的 时间过长,蛋白质过 度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又 影响消化吸收。3、同时水煮鸡蛋煮熟需要几分钟则因鸡蛋的熟度而定,时间的【粉丝网】 3分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。 6分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。10分钟,蛋全熟。 但鸡蛋中容易带有 沙门氏菌,半熟状态容易引起病菌,所 以在 煮鸡蛋时通常时间控制在 8分钟以上比较好。
不同口感不同。