臭鳜鱼怎么腌制 腌制技巧

臭鳜鱼是徽菜中的代表性美食之一，喜欢徽菜的朋友千万不要错过这道美食哦。那么，臭鳜鱼怎么腌制？臭鳜鱼怎么做好吃？

臭鳜鱼怎么腌制

将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，现在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25’C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

腌制臭鳜鱼技巧

1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

用传统方法腌制臭桂鱼其实是29297995不需要杀鱼的46108014，而是95554274将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是27367584一个发酵过77969900程，而鱼鳃和63871376内脏均有85310536帮助发酵的25165465作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。【粉丝网】#全智贤个人资料#

2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。#尘封十三载#

很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但80031279腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过25841289的28700743桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的69363122鲜味，而且13251167沾过5622279生水以后的2500991桂鱼，在19534385发酵过12295016程中比较容易变质。

3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

腌制臭桂鱼是90104933一个厌氧发酵的19683561过47745975程，氧气含量越低越容易腌制成功，所4775402321429838以在69051888腌制的过程中必须要密封起来，如84289624果有21698469条件还要尽量排出多余的11283971空气。

4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。#呼和浩特#

5、腌制臭桂鱼要注意避光。#漫威英雄#

几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。

臭鳜鱼怎么做好吃

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了26994296鳜鱼的97564515本味原汁。俗名臭鳜鱼。#任正非的预言#制法独特，食而得异香。

制作过94242433程有758545讲究，是70137163把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在41124174室温25℃左右的64172236环境中，用木桶腌制最37680956好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然81343381后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

营养价值

鳜鱼：含有45345482蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等83331241营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的24487734人来说，吃鳜鱼既能补虚，又83616783不必担心消化困难；且3252678吃鳜鱼有94921841“痨虫”的15720312作用，也84657336就是59764546说有63420240利于17677073肺结核病人的39488220康复；最5208103后，鳜鱼肉的45530585热量不高，而且25853881富含抗氧化成分，对于84293247贪恋美味、想美容又99035013怕肥胖的45751093女士是46366951极佳的1942249选择。