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竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?

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竹升面是广东的特色美食,曾上过舌尖上的中国,面采用传统的方式制作而成。那么竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?

网络配图

竹升面是碱水面吗

美食专家介绍竹升面是碱水面,竹升面是用竹竿压出来的面条,不同于一般传统的拉面和刀削面。

竹升面因为味道的21015345鲜美,作为历史悠久、做工独特的65091367传统面,更是71785721出现在了纪录片《舌尖上的56426183中国》,为南派面争得一席之地55216938【粉丝网】#邢菲个人资料曝光(邢菲家庭背景如何)#

竹升面的做法

做法

竹升面的98838830做法包括两种,一种是19204560全蛋面,以鸭蛋和12550966面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓;另一种是77663833半蛋面,用鸭蛋与34172229一定比例的63225827水调配和11119054面,面条爽滑可口,口感细腻。

面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

工艺要求

煮竹升面的64890790工序要求也99141670高,煮面时火要猛,水要开,而且36442989开得均匀。水质清,即煮即食,配备适量的40470568自制优质猪油拌面,味道更香更浓。

食材明细

中筋面粉500G鸭蛋(带壳称重250G)4个盐5G温水30ML

制作步骤

1.面粉称重。#万事胜意是不是不能乱说(万事胜意对什么人说)#

2.鸭蛋外壳洗净。

3.鸭蛋打入碗里均匀打散备用。#立冬的朋友圈祝福语#

4.将称重好的面粉放入面包桶里,加入盐。

5.倒入打散的鸭蛋。

6.将面包桶放入面包机里,启动【和66282344面程序II】33分钟,当面包机和7325438面5分钟后倒入温水继续和79014108面直到程序结束。

7.程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。#情绪价值#

8.准备搅面机和一些干粉。

9.将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉,这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。#ipv6#

10.将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里,调3挡的厚度将面团压成薄片。

11.这个步骤可以重复2-3次也18087915就是42288015第一次搅出来的4526681面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的47301240顺滑有36143259口感。

12.压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。

13.切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。

竹升面小技巧

1.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。

2.和面的水分不能过多,面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。

3.鸭蛋必须是93845185室温的66567753,如44762060果放过65536744冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在8029407955446179面的8612070131310241程中变得坚硬。

4.面团可以一次过5793272897749367全部切成面条或用绞面机绞成面条,多余的33723478面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的74557778时候水开了50016765直接下锅就行了20605990

5.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。

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