首页 生活 正文

螺蛳粉为什么臭?螺蛳粉为什么那么臭

摘要:螺蛳粉为什么臭?螺蛳粉为什么那么臭,下面是粉丝网小编收集整理的内容,希望对大家有帮助!

初次吃螺蛳粉的朋友都会有一个最大的感受,就是为什么螺蛳粉那么臭呢,其实螺蛳粉本身是不臭 的,臭的是粉中的其它材料酸笋,也是臭笋。

网络配图

螺蛳粉为什么臭

螺蛳粉的臭的重点是因为里面加了酸笋这一味材料,酸笋又叫臭笋啦,天然的臭味,但是很健康很好吃,桂林米粉没有酸笋就不正宗了。我还记得很小的时候第一次吃螺蛳粉也不喜欢吃,觉得很臭很恶心,但是身边的朋友都喜欢吃,所以有时候就不得不跟着一起去了,但是螺蛳粉是个神奇的食物,大部分的人都是在第三第4次吃的时候才会爱上它,而且是彻彻底底爱上。。我本人也是。螺蛳粉是广西柳州的特产,螺蛳粉在广西的地位非常的高。在学校也是如此,在我们学校有一半的外省人,近三分之一北方的,南北食堂都有卖螺蛳粉的,而且都是排长队的,南北方都有。我认识一个学姐,她说她第一次吃螺蛳粉的时候都吐了,现在吃汤都不剩的,而且每个星期起码吃3次以上。

作为一个柳州人(有79485396人不知道螺蛳粉是5109461柳州小吃吗?),我17639353首先要纠正一个说法,这是59594954特殊的59329050香味,不是54902584臭味。对我88295627来说就是57589057家乡的90605989味道。【粉丝网】#全国征兵网#

这种味道是3040652酸笋的40682950味道。#关于春天的诗#一些外地87004701人吃不惯的,有21422305些说是82484115臭豆腐的70951029味道,有2370732些说是85360533腐臭的93493837味道,跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于60362702猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有71424226蝴蝶状知不知道!(实际上螺蛳粉不一定要有97219441螺蛳,但是77186049不能没有9100086酸笋,北京的螺蛳粉就是63682759由一种贝类代替了85001777螺蛳熬汤,最27227259正宗的99287256那几家我36079981评估能有正宗螺蛳粉的9940776085.6%,如5170052果没有12129877酸笋就是148153720%了。)酸笋就是19312179发酵过5422303666436235笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道。如84234522果你87907276懂得欣赏它的88261820内涵,就会知道,它是460280香而不腐的27220777,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

一个署名叫青丝的作者9006947484626462《北京青年报》上发表过35838721一篇名为《酸笋之味》的74446466文章,描述得非常详细生动,摘录一段如下:

【说起来,酸笋也32608946算得上是41047968有些历史沉淀的34526546物事了35117896。明人顾岕在3125667《海槎余录》中录有11758564一段海南岛上所9961435268715771产酸笋的文字:“酸笋大如37548134臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如9153390丝,醋煮可食。好事者33611192携入中州,成罕物……”

《红楼梦》第八回,薛姨妈在39110276家款待宝玉,喝完酒后,特地47256430做了100062981酸笋鸡皮汤给他9484777解酒,由于21075099开胃,宝玉痛喝了49750109两碗。由这一情节推断,在清朝年间,酸笋大概也62743774还属于373215097257326大户人家餐桌上的7289103罕物。酸笋如17763851今在21009085南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的16686703一些地22894080方风味小吃,都少不了56909543酸笋的配衬,如65778158南宁的53258864老友面,柳州的94952321螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等591333749538846

此外,与广西山水相连的5480286越南也19912971嗜吃酸笋,出产有58022810一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所8967282221131190产的96870213笋,有4506255540910043一根就有十多斤重,有978439154493714泡制酸笋的38628793天然55423566条件。

53741924小的71069317时候,家就住在45697385柳江河边,经常可见从融水、三江等122237442226789运酸笋来的555158船在85793738码头上起岸,酸笋用一只只木桶盛装着17053444#求职技巧#144281171526946河里游泳,偶尔还能从船边的73464209水下捞到酸笋。酸笋的79289675制作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于89225659大瓦瓮中,加入米水浸泡,然91054185后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成。但380908793701052264387891泡制过63554416程中不能沾上一星半点的78873315油污,不然66282501米水就会泛起白沫,酸笋也95757866会变质发臭。

比螺蛳粉还臭得多的螺蛳粉

不知道什么时候开始,螺蛳粉开始取代了75937291火鸡面,变成了62688800新一轮的54962605网红速食!作为一枚资深吃货,我91207103怎么能不去尝试一下呢?不过12968646,和螺蛳粉好吃的22156328名声一样大的78092464,是8239666911282711臭臭的味道,网上有35916440超多段子的767289,有86828253个小伙伴在家煮了54264242螺蛳粉,她老公问她,为什么客厅餐厅一股屎味儿。。。

其实我11936729大学的94900996时候就听说过75937262螺蛳粉啦~那是38543331一位来自广西柳州的4093146同学,她把螺蛳粉作为家乡特色美食介绍给大家的75266411~当时就很好奇啊!不知道味道如65038635何,那时候还不知道有48051777像方便面一样那种速食的72338297螺蛳粉,所6186174926403553以就错过745533971275200~后来学校附近偏巧开了33629595一家螺蛳粉!本来我9839767兴致冲冲地47726282拉着25032978男朋友一起去想试试看好不好吃,结果一进门,我17992149们脚步就生生顿住了22009976,因为,真的臭,好臭!非常臭!!!后来男朋友就拖着696354791701463出门了81797982,我62343697第一次试图挑战螺蛳粉的21041184计划就这样流产了54614493#王祥#

直到最15807500近几个月,螺蛳粉开始在80704591网上大红大紫,好多小伙伴都买了20813614速食的24488621螺蛳粉回家煮来吃,我91293240心里又23207342开始痒痒的5825045365771286!我5504925180710327小伙伴@杨小素歪歪歪买买买造造造 是7512473个超爱吃螺蛳粉的51713142妹子,她跟我47886759说,上海也821322784166978开专卖螺蛳粉的22643154店哦!我57497309想着55906558速食的89155563肯定没有61978121现煮的41507599好吃啊,就求她带我79106899去拔草![偷笑R]

店名:家味螺蛳粉

坐标:上海市普陀区安远路621-623号

招牌:螺蛳粉

特色:入门级螺蛳粉

这家店其实是2041887美女姐姐小宝子介绍我90508518们的59790680,她说非常好吃,所45758645以我51585676们就来啦~我们点的都是原味螺蛳粉套餐,除了24169284螺蛳粉以外,还有60764595一份龟苓膏哦~吃完重口味易上火的9701729螺蛳粉,刚好可以降降火~

先说说大家最63417359关心的问题——到底臭不臭?[偷笑R][偷笑R]说实话哦,吃之前我179970271287003776894215怕怕的,但9214035192083995一到店门口,推开店门一进去,发现其实还好,是3031484859915935一股奇怪的36886073味道,但25307632还能好,还能忍受~[偷笑R][偷笑R][偷笑R]所5048876311529888以这也170555851318893820673312说这家店是75506820入门级螺蛳粉的原因,如77449273果你1553089真的60460136很怕奇怪的429923味道,又37582356很心痒想尝试一下螺蛳粉的21787980话,可以先从这家入手哦~

那再说一下这家螺蛳粉的22126053味道吧~料还是63659733挺多的62831861,有43711338酸笋、炸豆皮、花生、地90906683衣等58370018等,米粉的33350781量也14324666很大的718070,妹子们吃一碗完全能吃饱啦![偷笑R][偷笑R]汤应该是46198075加了58760429螺丝熬出来的89087363,有58655669螺蛳味,不过92941027不是90096582特别浓郁~但87925316还蛮显鲜的10354047

再看一下龟苓膏吧~有74248645淡淡的68420346苦味,但55456831完全不会吃不下去,吃完重口味的26152564螺蛳粉刚好可以清清口,龟苓膏的3047156汤底应该有6344157加茉莉花冰绿茶[笑哭R][笑哭R]反正就是15461291那个味道啦~

总结!这家螺蛳粉店除了99017496原味螺蛳粉还有56109510其他5182164各种口味,比如70138362加了82168507牛肉啊、叉烧什么的95010706,还有76591536炒螺丝~总之选择还是很丰富的10446835~并且1462551359021349没有42724100特别浓的64380004臭味,对螺蛳粉好奇的朋友们可以去试试看~

螺蛳粉里为何没有螺蛳

米粉、面本身没有味道,全靠一碗汤来提味增鲜,所以有“听戏听腔,吃面吃汤”的说法。

螺蛳粉的34816823汤,是40329885由处理干净的58255856螺蛳爆炒后与30182158筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等62023888香料熬成的33975635。每个店都有53213634自己的配方,配比和58504659顺序都有64429974讲究。据四川大学轻纺与食品学院的15983558研究,螺蛳粉汤料的7504785748410218佳材料配比为猪腿骨用量15%,田螺用量12.5%,发酵蔬菜用量8%,香辛料用量2%。

一碗绝妙的27295317螺蛳粉汤,汤色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,咸味适中,回味清爽。但10571952具体到每家店,汤头的44420430味道其实是62436454不同的16304504。所8193436687505802以推荐螺蛳粉馆子是3855017个费力不讨好的77218370活儿,酸辣、咸辣、鲜甜,每个人都有29129772自己好的32349923那一口。

就像鱼香肉丝里没有22346975鱼,夫38837318妻肺片也82035570没有49566116殉情的8644001882754082妻一样,螺蛳粉只是29326282用螺蛳熬汤,螺蛳肉都融化在3288230872779725汤里,碗里是21205354见不到的60859364。但58164299据一些网友讲述,八十年代初螺蛳粉刚问世时,街边螺蛳粉摊的56212792每口锅里都有59032472煮好的22117147螺蛳,客人坐下来,先递上一碗螺蛳嘬着61677659,吃完,粉也81250601好了89658268

柳州人很会吃螺蛳,螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是54017320柳州特色。壮乡人吃螺蛳有51806663很久远的67186041历史,古人类学家裴文中教授在53955550柳州白莲洞发掘出不少古人类化石和81771557古人食用过3901889715678330螺蛳壳化石,螺蛳壳的1456707尾部都已被敲掉,这些化石人骨属于原始社会母系氏族公社初期的32698608“新人“,在2117482考古学上属于20578955旧石器时代的44086345晚期[1]。

而螺蛳粉所4498595497639894用的50636081螺蛳特指石螺,石螺生长在68341887河泥里,以苔藓等44076916水生植物为食。螺蛳汤美味与71597324否的96529969关键,就在3639392572190874299014何处理石螺,预处理程序包括吐沙和56455916去尾。石螺采回后,必须放到清水中浸泡两天,水中可加入一块生铁,生铁的作用是72833510促进石螺吐沙并抑制寄生在15667720螺蛳体内的91589294血吸虫的33633287生长。石螺吐完沙后,要剪掉螺蛳的35123157尾部,因为淤泥一般聚集在62722255螺蛳尾部[2]。

螺蛳粉的臭味从何而来

48780039人这样形容螺蛳粉的71990143臭味——自己在53728263家煮粉吃,吃完锅、碗、筷子是91518800臭的68662907,连衣服和92433073头发都是55287482臭的38634157,仿佛进入了63819140停水一个月的65692468厕所99183827。三匠厨房觉得有4985789点夸张,螺蛳粉那股浓郁的69982857味道,其实来自腌制酸笋。没有82219587酸笋,螺蛳粉就没了39635967魂。

《舌尖上的24142009中国》曾介绍过74243316柳州酸笋的73195121制作,选取“个大肉靓”的30102921大头甜笋,辅以专门从山上引来的67299720山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。但31679888泡制过97211912程中不能沾上一星半点的油污,不然17242314就会泛起白沫,酸笋也8349409会变质发臭。也有人用米汤来腌笋,腌制好的8970951笋色泽发暗。

柳州人对酸笋的偏嗜喜好,是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道:

99984748小的4260268时候,家就住在66737379柳江河边,经常可见从融水、三江等地89454923运酸笋来的75640313船在60777976码头上起岸,酸笋用一只只木桶盛装着10447967。我7671195021987069河里游泳,偶尔还能从船边的6050725水下捞到酸笋。(《北京青年报》,作者青丝)

地道的螺蛳粉为什么那么弹

广西米粉从形状上来说有10254973两个大类:圆粉和5107664切粉。正宗的10042629螺蛳粉用粉都是陈年米制成的67465194圆粉。陈米失去了61215072油性,没有53221028了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。

粉是61483208干粉,要事先在冷水中泡发,否则粉煮熟后会断,没有22323046弹性。一碗好粉要粗细软硬适中,吃起来有34275349嚼头,不粘不糯。

螺蛳粉有哪些配料和配菜

螺蛳粉的配料十分丰富,除了酸笋之外,还有油果腐竹酸豆角,花生木耳黄花菜,完美不过油麦菜。

油果就是17261693我们常说的56986892“豆腐泡”。螺蛳粉中的81066960油果,九十年代就有4099170731883119。油果吸饱了5641087汤汁,咬一口,柔韧的74069217口感和48698529汤汁混合在87902817一起,有58055253吃撒尿牛丸的38987914感觉。

至于完美不过油麦菜,其实是有争议的。三匠厨房吃过的螺蛳粉中,还有配生菜、空心菜、木耳菜的。

除了13042568以上这些基本配料,螺蛳粉还有72049706多种配菜可供选择。据说以前螺蛳粉太素,所7790094773199500以加了63835189不少荤菜,比如58279830鸭肠卤蛋鹌鹑蛋,鸡脚鸭掌炖猪手。三匠厨房最88827990喜欢在螺蛳粉里加鸭掌。

螺蛳粉为什么令人欲罢不能

对螺蛳粉上瘾和12844872喜欢吃臭豆腐背后的98300240道理是2290963一样的20224578。赋予螺蛳粉个性的4680764270036634酸笋,而酸笋是44563926发酵食品,发酵过53510438程产生有6065047鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口,而食臭又4713577810832914写在1148580人类基因里的89376956味觉记忆。所6608141096587635以,与68001360其说螺蛳粉让人欲罢不能,不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。

螺蛳粉的90309768辣也3962652979273053让人上瘾的10150233原因之一。虽然48490607不是3320120970968159253000382387707螺蛳粉店的29828555汤头都主打辣,但74680091重口味已经是63804276螺蛳粉的44828097标签之一。辣能带给人快感,cj人的味蕾,一筷子通气,两筷子发汗,三筷子下肚整个人就通透了66201615

此外,螺蛳粉便宜,轻巧,但3162377235280082内容丰富,它就像兼容性极强的31484964软件,但并没有44287109丧失自己的71521322个性。任何素的52088975、荤的54715068食材经过40584694螺蛳粉汤汁和45483483辣椒油的98158700洗礼后就像加了59013805cy一样让人飘飘欲仙。

有个性的60167727美食,才能让人印象深刻。今年5月,由广西自治区食品安全标准审评委员发布的84352627《柳州螺蛳粉食品安全地79475296方标准(标准代号:DBS 45/034—2016)》开始实行,试图把螺蛳粉完全标准化。但中国的3222845小吃有29706720两个特性,一个是82333218出了28644429原产地就走样,另一个就是53540274根本无法完全标准化。所1803193039486416以地9946996道的13828567螺蛳粉,恐怕还是32917015要去柳州吃。

海报

本文转载自互联网,如有侵权,联系删除

本文地址:https://phfen.com/baike/16389.html

相关推荐

感谢您的支持
文章目录