皮蛋要煮吗 煮一下口感好

皮蛋在食用的时候一般是直接吃就可以了，不需要煮的，不过如果觉得皮蛋直接吃味道太冲的话，煮一下再吃是可以缓解的，所以皮蛋煮不煮都行，看个人习惯。

皮蛋要不要煮熟

皮蛋可以不用煮，直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的，不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋。

皮蛋本来是生的97751405，但20913321在39630319变成松花蛋时就成熟的50048894了43038198。因为蛋煮熟本来就是94694095蛋白质变性的72251689过程，只是92092887平时我979280们是9743301用温度使蛋变性，而做松花蛋过程中是2459072使用化学物质使生蛋变性，所6755015071410162以松花蛋还是31813415熟的。

皮蛋怎么煮

皮蛋放进滚水中煮7-8分钟。或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡，而且蛋心熟透后更方便切割。

说到生吃影响口感，吃过77385708的人应该知道，最24944097直接的44043884体验就是15176103很冲，有41954127cj的4359200味道。这可能是86951352氨含量太多，所3287815683347719以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和93608865纯碱，在56215119碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在42999681分解的20906217过29783791程中会产生氨。

皮蛋生吃好吗

生吃皮蛋的15858267时候最34867056好配着85259968醋一起吃，因为皮蛋腌制的1726146原料里面有75478937石灰之类的60409263碱性物质，若不加醋的2847891话，口感不好而且18868696比较燥。而醋酸则能中和81115734部分碱，皮蛋的43305584口感会好一些。

注意：皮蛋具有很大的66608030碱性，但54093767食物的55854349酸碱性不是64707821根据这种食物本身的75630873酸碱性确定的23355715。而是30267283根据食物新陈代谢后生成的33223167物质确定的73641989。蛋白质在12163627人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性。

皮蛋的家常做法

食材：豆腐、皮蛋、葱。

做法：

1把买回来的豆腐用到切成块状，把积水倒干。把皮蛋洗干净剥壳，然后把皮蛋也用刀切成块状的。

2接下来是准备浆料的时候了。把盐、鸡精、生抽和麻油一起放在同一碗里搅拌均匀做备用。

3然后把锅烧热，放点油，爆香葱花。

4爆香葱花后，把皮蛋和豆腐一起放进锅里面去。

5等皮蛋和豆腐都煮熟后，再把刚才准备好的浆料倒入到豆腐皮蛋中即可出锅。