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大白菜我国很多地方有种植,无论是涮火锅还是清炒都是不错的美味。那么,大白菜起源是哪里?大白菜产地分布有哪些?
大白菜起源是哪里
大白菜,又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等,是我国的原产和特产蔬菜,全国各地普遍栽培,以华北地区为主要产区。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质,易种植、耐储藏的特性,在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位,是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。在北方,大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”,现已先后引种世界各地。【粉丝网】 在日本,大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”;在欧美,有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。
大白菜虽然
起源于 我 国,但 它既不象韭、姜、蒜等 蔬菜,在 古典文献上可以找到悠久确实的 记录,也 不象有 些原产于中国的蔬菜,在 山川野间仍有 原始的野生种类可寻。遍览古籍,元代以前并无关于 大白菜记载的 典籍。 根据考证,我 国大白菜的 历史较短,自元代以后历经明清两朝,迄今约七、八百年,农学家对大白菜深入研究的 结论是 :它是 由南方的 小白菜和 北方的 芜菁天然 杂交演化而来的。 因此,要探究大白菜的 来历,必须从小白菜和 芜菁的 源头说起。史至元代,才有
大白菜的 出现。 忽思慧在 《饮膳正要》上第一次将所 谓的 “菘”直接叫做白菜,并精细绘制成图,从他 所 描绘的 白菜形态来看,已经不再是 塌地 而生的 小白菜了 ,而是 外叶向 上拢起,其抱合状态已经进化为结球的 大白菜类型了 。但 不能割裂和 漠视的 是 ,从晋到元这漫长的 历史,是 大白菜在 进化过 程中经历的 从内因到外因、从量变到质变、从偶然到必然 引发突变的 重要阶段。同时,这一时期的 战乱动荡,人民迁徙,南北文化交流,农作物的 交互种植,对大白菜的 演化起到了 促进作用。元朝以后,记述大白菜的典籍渐多,明王世懋著《广百川学海》在“果蔬疏”一节介绍了 大白菜的定义和 产地 ,并推荐“燕地 黄芽菜”是 著名品种。清弘书等 所 著《授时通考》中赞美大白菜“脆美无滓”,还确切指出:黄芽菜是 白菜的 别种,决不能与 小白菜混为一谈。丁宜曾在 《农圃便览》中对大白菜作了 较明确的 论述,他 把大白菜称之为“窝心大白菜”。 他 介绍了 山东地 区立秋种小雪收的 栽培经验,还介绍霜降后可用草绳将外叶捆起以保护球叶的 方法。 现代农业科技证明,小白菜和 芜菁均属十字花科芸薹属的 不同亚种,而十字花科蔬菜最 易天然 杂交,尤其小白菜和 芜菁的 亲缘关系最 近,基本染色体组相同,彼此间天然 杂交可育率达百分之百,其亲本后代也能正常生长和 繁殖,而且 ,大白菜的 生物特征又 介于 小白菜和 芜菁之间。蔬菜专家对这两种蔬菜进行人工杂交的
结果,也 佐证了 大白菜是 小白菜和 芜菁杂交的 产物。农学家的 进一步推论是 :一则由于小白菜和 芜菁南北相互引种,两种蔬菜又 是 同期开花,其亲缘关系又 极为密切,在 天然 受粉的 情况下,完全可能天然 杂交,出现杂交后代。二则这种杂交后代,属半耐寒性蔬菜,它既要求气候凉爽湿润、昼夜温差适宜,又 不遭受冻害,日照、雨量等均符合结球的 外界环境条件。而华北的 秋季气候、温度和 弱碱性土壤特性正符合这些要求,而且 又 经近千年的进化和培育,才终于 出现了结球结实的 大白菜。在 此需要申明的 是 ,笔者 以为,今人称大白菜为“菘”或“菘菜”是一种误称,应该予以澄清改正。综上所
述,我 们现在 所 食用的 大白菜的 高级变种——结球大白菜,是 经历无数次演化和 历代人民在长期的 劳动实践中辛勤培育的 结果。当代的 大白菜已形成一个庞大的 家族,可谓五彩纷呈,今非昔比。它的 品系已发展到四个变种和 结球变种三个生态型的 一千余个品种。大白菜的 适应性更强,成为祖国大江南北举国种植的 “国菜”。更令人感到振奋的 是 ,随着农业科技的 日新月异,反季节的 耐热大白菜和 彩色大白菜也 相继问世了 。大白菜产地分布有哪些
大白菜在
我 国各地 普遍栽培,以华北地 区、长江以南为主要产区,种植面积占秋、冬、春菜播种面积的 40%-60%。北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
南方的大白菜是北方引种的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。
大白菜发芽还能吃吗
大白菜发芽可以吃,白菜发芽是白菜的
抽薹现象。白菜是 二年生作物,我 们平时吃的 白菜球属于 大白菜的 营养体,遇到低温和 长日照后,白菜继续生长,完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命过 程,也 就是 说白菜抽薹并不是 病态现象,是 白菜生长周期的 必经阶段。冬天贮藏的 白菜一般是 在立秋前后播种,十一月上中旬收获,此时的 白菜已经完成了 营养生长。消费者 买回来白菜都习惯将其贮存于 室外,经历长时间的 低温作用,白菜心上就会产生花芽;如 果再将白菜放入室内或气温回升,白菜就会慢慢出现抽薹现象。抽薹的
白菜在 营养价值和 口感上和 普通白菜没有 明显差异,在 南方有 些地 区甚至有 专门吃抽薹的 白菜(即白菜薹)的 饮食习惯,但 吃的 是 用于 生产菜薹的专用品种。但
应注意的 是 ,如 果白菜在营养生长期(结球紧实前)就出现抽薹现象,势必会消耗白菜球的 营养,影响白菜的 质量,所 以在 购买时不要挑选已抽薹的 白菜。