摘要:酿酒的五个步骤分别是粮食的预处理、下曲、发酵、蒸馏、装酒。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可
如今,自酿白酒或者果酒的人越来越多,不管是已经厌烦了瓶装白酒的重度酒精味,还是想要体验一下酿酒的乐趣,在家自酿酒已经成为了陶冶情操,享受生活的一个代名词。
当然,自酿酒和酒厂酿酒之间是存在差别的,一个设备之间的差别,还有一个就是酿酒技术方面。想要酿出好酒,一个是需要选择一套优质的酿酒设备,再一个就是掌握家庭酿酒技术。【粉丝网】
接下来,进入酿酒阶段,具体步骤如下: 如果是粮食的话呢酿酒工艺全程五大步骤,你知道多少?
1、粮食的预处理
如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。
怎么把粮食熟化不重要,重要的
是 无论是 煮还是 蒸,都要把粮食彻底的 熟化。如 果是 水果的 话呢,就是 要把水果洗净、去皮,然 后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者
蒸熟,都是 特殊的 水果需要用温水浸泡以便去除果皮的 涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的 时间大概也 是 24小时左右。2、下曲
意思就是
按照一定的 比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的 酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我 们操作的 酒曲用量是 千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。
如
果是 水果酿酒,就直接在 水果浆液中加入酒曲。下酒曲的 温度也 很重要,不同的 酒曲适应的 温度范围不同,常见的 是 26至35度数。3、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的
粮食或者 水果浆液放入容器中,然 后用塑料纸或者 保鲜膜密封,加盖。 整个操作过 程中都要防止杂菌进入,操作的 容器要用开水消毒。 发酵的 时间控制在 粮食酒10天左右,水果酒5天左右。4、蒸馏
蒸酒有
些地 方叫做烤酒或者 烧酒,各地 的 称呼不同,再此不一一赘述。 容器中的 粮食或者 水果,在 经过 一段时间发酵之后就会产生很浓的 酒香味,这时就可以蒸馏酒了 。使用加热设备,柴、气、煤都可以作为加热的
燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。5、装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的
酒从冷却器的 出酒口出来了 ,接酒的 容器可以用桶或者 酒罐等 都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。至此,酿酒过 程结束。自己酿造的是
纯正的 粮食酒,口感上对要胜于瓶装白酒,而且 也 更加健康。使用陶器或者 玻璃容器进行封装窖藏,无论是 送礼还是 自饮,都是难得的 佳品。