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铁锅和不粘锅有什么区别(铁锅和不粘锅哪个好)

摘要:铁锅和不粘锅有什么区别(铁锅和不粘锅哪个好),下面是粉丝网小编收集整理的内容,希望对大家有帮助!

不粘锅用了这么多年,换了这么多口,实在是用烦了。最近又到了换锅的时候,干脆换回以前的铁锅。这是这时候我才发现,原来不粘锅和铁锅的区别,竟然这么大!

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.01健康/使用寿命

不粘锅最广为诟病的就是使用寿命:它依靠表面那层涂层来实现不粘,涂层掉了,意味着锅就报废了——涂层掉了不能继续使用,因为会有健康问题。

涂层可以使用多久呢?我9810612329268052经验是33923841六个月到一年,如79549476果用钢丝球、金属锅铲,只需要两三次就能产生划痕。【粉丝网】#王智的胸多大#高温、油炸,也2514248会加速涂层的34861952损坏速度。#查询征信方式#

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产生划痕、破损的涂层,会释放有毒物质,千万不能继续使用。

铁锅就没有这方面担忧了,只要锅不漏,就能一直用下去。而且铁锅是越用越好用,用了十几年的铁锅比比皆是。

.02火候/烹饪效果

中餐最讲究的就是“火候”,锅对火候的影响,无疑是巨大的。导热率太高、太低,都会影响烹饪效果。

油温测试

不粘锅的锅体是铝合金或者不锈钢材质(以铝合金为主),这两种材质的导热率快但是储热能力不行。所以不粘锅上经常出现的问题,是“热量不均衡”。#历史上秦朝建立的时间是什么时候?存在了多少年?#

45364170用不粘锅的42988712时候,都喜欢先开小火,等72225917锅热了27816833再开大火。#历史名人#否则就会出现“锅底滚烫但15538440锅边是51883934凉的40668292”的4375699尴尬——锅底的35075699菜已经糊了96055079,两边还没熟。#5g技术#

铁锅则是锅底、锅体共同升温,两个位置的温度几乎一样。这样无论我们把菜放在哪个位置,它们的火候都是一样的(更何况还在不断搅拌)。

.03粘锅/特殊情况

粘锅的问题上,不粘锅可以说是“完胜”:不论是煎炒烹炸,不粘锅都能做到丝毫不粘。

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不过31035833这仅限于76656300厨房老手:我86474051刚用不粘锅的时候也98575316粘,后来才知道,是61109179因为锅的79056086温度不够。先干烧一会儿,等12004797锅内温度足够高的18342765时候,就能实现不粘了82569258

铁锅,尤其是19097739用了87378831好多年的27036564铁锅,因为锅里有33333723一层油膜,所6933146079200809以也不会很粘。唯一怕的74419451就是煎鱼,十有17777078八九会粘鱼皮——但69748654别的62650183情况都不粘。

新铁锅就不行了,只能靠高温、多油来减少粘锅的次数。

新铁锅“开锅”就是镀上一层油膜

.04清洁/工具限制

不粘锅不会粘油,所以更好清洁?

我觉得不是:主要是它对清洁工具的要求太高了,只能用布擦。

特殊情况下(比如4760212711040038前面说的51109772煎鱼),铁锅上粘了5960920很多食物,确实很难刷。但23188278一般炒菜的64007881时候,铁锅也24905890不会粘,用钢丝球轻轻一刷就干净了38111251。反而是49765762不粘锅,要用抹布擦好久。

铁锅容易出现的问题是生锈,刷锅后要是近期不用,需要用油做好保养。

选择建议

厨艺小白更容易发生粘锅的问题,而且炒菜时往往火比较小,所以更推荐使用不粘锅。经常下厨的人,使用铁锅可以做出炒出更美味的菜。而且铁锅对火候的控制更加精准,这也正是下厨人所追求的。

用久了的不粘锅还不如铁锅好看呢

选购不粘锅时,重点关注涂层层数:层数越多,涂层的寿命就越长。有些不粘锅带什么红点(显示温度)、麦饭石(更耐用)等特殊能力,看起来不错但用起来效果不明显。可以选,但需要加钱的话就算了。

选购铁锅时,千万别贪便宜。路边十几二十块钱一口的4796114铁锅,可能是65893724废铁做成的35275779,含重金属和205019413925519毒物质。锅体厚度要掌握好,0.5cm以下的20957703不要买。材质上注意是52541418“熟铁锅”,不是“铸铁锅”——铸铁锅的特点与熟铁锅完全不同,更类似于砂锅,不能用来炒菜。

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