摘要:鲁菜十大代表菜,鲁菜名菜排行榜前十名,下面是粉丝网小编收集整理的内容,希望对大家有帮助!
鲁菜作为中国八大菜系之首,对北方菜系产生了深远的影响,它的历史悠久,技法丰富,非常考验厨师的功力。鲁菜始于春秋时期,发展到现在诞生出了许多经典菜肴,让来自外地的客人目不暇接。那你知道鲁菜十大代表菜有哪些呢?现在小编为大家介绍鲁菜名菜排行榜前十名,一起来了解一下吧。
鲁菜名菜排行榜前十名
一、爆炒腰花
爆炒腰花是【粉丝网】 这道菜以猪腰为主料,刀工处理的时候,一定要把腰骚去除干净,改刀成麦穗花刀。搭配新鲜的 竹笋、水发木耳、青蒜,提前调配好芡汁。 腰花入热油断生,下锅后旺火爆炒成菜、一气呵成。
火候菜的 经典菜品,也 是 最 能代表鲁菜厨师水平的 一道传统名菜,哪怕是 从业多年的 老师傅,稍有 不慎也 会满盘皆输。二、博山豆腐箱
鲁菜有
多派分支,来自山东淄博的 博山菜作为鲁菜的 发源地 ,是 鲁菜的 重要组成部分。一提起博山菜,很多人一下子就会想到博山豆腐箱,又 分为肉素两种。把豆腐切成大小合适的 豆腐块,下热油中炸至定型,从顶部一侧切开,把内部挖空,做成箱子形状。内部填满肉馅或素馅,上锅蒸熟后浇淋味汁上桌。三、春和楼香酥鸡
春和
楼位于 山东青岛,始于 清朝光绪年间,是 山东历史最悠久的 鲁菜饭馆之一,有 着 “岛城鲁菜第一楼”的 美誉。香酥鸡是 春和 楼的 代表名菜,以净重1000克左右的仔鸡为主料,前期处理后先用精盐、葱姜、花椒对全鸡进行按摩,揉搓入味。下入几十种药草的 卤汤中进行长达八小时的 浸泡入味,再搁置进蒸箱内蒸至肉质酥烂。最 后下入热油中炸制定型,切块摆盘。四、葱烧海参
葱烧海参是
鲁菜之中知名度特别高的 一道传统名菜,在 各大菜系中均有 记载,特别是 在 京津地 区影响力甚广。制作葱烧海参,熬制葱油最 关键,也 是 这道传统名菜的 灵魂。 把泡发到位的 海参烧制入味,搭配焦香馥郁的 山东大葱成菜。五、滑炒里脊丝
滑炒里脊丝是
鲁菜滑炒菜的 经典名菜,对刀工与 火候有 着 教科书般的 严苛。 把里脊肉切成精细的 肉丝,码入底味后下入蛋清、水粉上浆,入温油中滑油定型。然 后搭配笋丝、蒜苗段,淋入高汤芡汁,滑炒成菜。六、九转大肠
九转大肠是山东济南九华楼的
传统名菜,始于 清朝光绪年间,最 初叫红烧大肠。有 一次,九华楼店主宴请几位文人墨客,其中就上了 这道红烧大肠。其中一位知名文人品尝后赞不绝口,说九华楼的 这道红烧大肠大有 道家九转仙丹之妙处,故改名为“九转大肠”。这道菜不但 制作工艺繁琐,也 是 味型最 复杂的 一道菜,酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。七、孔府一品锅
孔府菜不但
是 鲁菜的 重要分支,也 是古代官府菜的 杰出代表,菜品以刀工精细、制作复杂、寓意高雅著称。在 古代,历朝历代都有 登泰山、拜孔子的 传统,特别是 到了 清朝年间,更是赐孔府为官至一品,这便是 孔府一品锅的 由来。以鸡、鸭、海参、鱼肚等 名贵食材为主料,添加高汤蒸制成菜。八、糖醋里脊
现在
人们到外面饭店吃饭,如 果有 女士、孩子在 场,大多会专门为其点上一道糖醋里脊。现在 通行的 糖醋里脊大多是 加了 番茄酱的 改良版,失去了 这道菜本来的 真实面目。如 果想品鉴这道菜,还是 尝一尝传统的 老派糖醋里脊。精选最 鲜嫩的 猪里脊肉,改刀成手指粗细的 肉条,码入底味,挂脆皮糊入油炸制。熬出糖醋芡汁,快速翻炒成菜。九、汆西施舌
山东胶南、日照沿海一带盛产西施舌,是
一种味道鲜美的 海鲜,是 海味中的 上品。把西施舌肉用高汤氽烫成熟,搭配香菜、韭青,淋入鸡油成菜。十、潍坊朝天锅
潍坊朝天锅本是
山东潍坊的 经典地 方著名小吃,最 初流行于 潍县大集,现在 已经登上大雅之堂,涅槃重生,成为了 鲁菜的 代表名菜。潍坊古称潍县,潍县大集是 当时山东境内第一大集,来赶集的 人最 多的 时候可达十万之众,这么多人吃饭便成了 大事。当时,时任潍县县令的 郑板桥便令人露天支起大锅,炖煮猪大肠、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪耳、猪口条、猪拱嘴等 8种下货肉,因临时支起的 炖锅锅口朝天且 无锅盖,故曰“朝天锅”。把炖至软烂的下货肉搭配大葱、咸菜,用烙好的 薄饼卷食,人们还可以围灶喝汤。