大家知道馕是什么吗?馕又应该怎么吃呢,馕的做法又有哪些呢?馕的营养价值又有哪些呢?馕好吃吗?这些问题小编今天一一来解答!
馕是什么
馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。【粉丝网】 馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。 这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。
营养价值
馕主要原料有
玉米面,玉米面中含有 赖氨酸、微量元素硒,有 预防肿瘤的 作用。对开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等 。它对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等 患者 非常适宜。新品营养方便馕系列是
通过 不同原料、烤制出味道各异的 产品,然 后配以适合佐馕的 方便汤包和 小菜包,一起包装成方便食品,目前它有 三十多种。制作方法
食材
面粉 500g
温水 20g
调料 适量
酵母 15g
1、准备一只干净的大碗,备用。
2、500g的面粉过筛,倒入大碗中。
3、加入调料:盐10g、糖10g、胡椒粉10g、油10g
4、加入15g的活性干酵母。
5、将所有材料搅拌均匀。
6、倒入20g的温水,搅拌和面。
7、揉成光滑的面团,静置醒发15分钟。
8、面板铺开面粉,揉面10分钟。
9、分成两块、分别揉成光滑的剂子,压扁。
10、用擀面杖擀成薄厚均匀的面团。
11、烤盘刷油、备用。
12、面饼铺在烤盘中,四边捏成馕的形状。
13、刷上一层油,用牙签戳洞。
14、撒上芝麻、盐,喷上少许的水。
15、放入烤箱中,上下火200°烤15分钟即可。
馕的种类
1.“托喀西”馕
“托喀西”馕是
最 小的 馕,精致而秀气,直径和 一般茶杯口那样大,厚约2厘米,还有 更小的 ,就像小点心,色焦黄悦目,香气扑鼻,味道香甜,营养丰富。主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油或清油、砂糖为原料。具有 酥、软、松的 特点,久放不会变质。2.“格吉德”馕
也
叫“窝窝馕”,因中间有 个小窝窝而得名。馕的直径约10厘米,厚约5—6厘米,是 馕的品种中最 厚的 。“格吉德”馕做法讲究,表面有 芝麻或“西亚旦”,一个馕的 面团要揉上上百次,因此,好吃有 劲道。南疆维吾尔人多喜欢这种馕,夏季务农间隙,农民在地 头用馕就着 西瓜、甜瓜吃,既经济、又 省事!3.和田的“果西格尔德”馕
“果西格尔德”的
意思是 带肉馅的 窝窝馕,这种馕呈馒头形,直径有 12—13厘米,高有 7—8厘米,在 馕坑里烤成,味道香甜可口,油而不腻,被誉为和 田独特的美食。4.“艾麦克”馕
“艾麦克”馕是
一种大型薄饼,中间薄,边沿略厚。中间戳有 许多花纹,上面还有 洋葱末或芝麻,直径足有 40—50厘米。这种馕一个要用1公斤面粉,被称为最 大的 薄馕。库车的 “艾麦克”馕比较有 名气,而且 正宗。5.“奥尔”馕
“奥尔”馕是
笼里蒸出来的 馕,“奥尔”是 蒸气的 意思。把发好的 面擀薄,面中不放碱,面皮擀的 透亮,在 饼中间抹上奶皮子或植物油,撒上香菜和 盐,卷起来或做成馒头形、长条形,放在 笼里蒸,熟后切成一段一段,放在 盘里手抓着吃,松软油香,味道可口,适合老人儿童食用。6“阿依”馕
“阿依”是
家庭的意思,主要指家庭主妇做的馕。妇女会根据家庭人口的 多少不定期的 做馕,馕的 造型没有 规定,大小厚薄不等 ,一般中间较厚,边沿较薄,大都呈圆形,表面焦黄,味道正宗。7.“扎克尔”馕
“扎克尔”馕是
杂粮馕的 意思,一般用玉米、高粱面做成。吐鲁番地 区托克逊县是 产白高粱的 地 方,这里的 高粱面馕非常好吃,远近闻名,许多游客路过 托克逊时都要带几个高粱面馕走。8.“玛依”馕
“玛依”馕是
油馕的 意思。这种馕松酥可口,还有 油香和 奶香,富有 营养,久放不会变质,是 维吾尔族人出门时常带的 一种馕。9.“果西”馕
“果西”馕是
肉馕的 意思。馕饼中包有 羊肉和 洋葱拌的 馅儿,放在 馕坑里烤熟,另一种做法是 油炸。南北疆维吾尔族的 做法不同,风味也 不完全一样。10.“库麦西”馕
维吾尔族人把用柴火灰烤成的
馕叫“库麦西”馕。农村用做饭后剩下余火的 热灰,可以用来烤馕。“库麦西”馕的 品种很多,除了有肉馅的 之外,还有 放核桃仁、葡萄干甜馅的 ,味道更香。11.“喀特拉玛”馕
“喀特拉玛”馕是
一层一层的 ,既酥又 香,类似汉族的 千层饼,所 以也 叫千层饼。吃的 时候用刀子切成一片一片的 ,松软可口,非常好吃。12.“希尔曼”馕
“希尔曼”馕是
形状多样的 高档馕,也是 品种较多、质量较好的一种馕。馕的 形状可以做成树叶形、椭圆形等 多种形状,其味油、酥、香、甜,十分可口。在 造型上也 有 讲究,做工较细,有 的像艺术品。13.“乌加克”馕
“乌加克”馕是炉壁里考的
白面馕。“乌加克”是 维吾尔族农民用的 一种土炉子,所 以用这种土炉子烤出来的 馕就叫“乌加克”馕。这种馕可用发面,也 可用死面,其风味都不一样,大小不一,都是 自己食用,不在 外面出售。14.“阿克”馕
“阿克”馕是
白面馕的 意思,是 市场上常见的 圆形薄饼,直径约25厘米,上面戳有 圆形花纹,抹有 洋葱末或芝麻,趁热时吃,又 香又 脆。维吾尔人在 举行婚礼、招待客人时,大都选择这种馕。15.“皮特儿”馕
“皮特儿”馕是死面馕的
意思。这是 一种快餐馕,不用发面,而是 用面和 上水,要和 得比较软,稍饧后就可以烤,面里可以放油或肉馅,味道更好。16.“谢克尔”馕
“谢克尔”馕是
甜馕的 意思。甜馕一般不在 面里和 糖,而是 把糖涂在 表面。这种馕表面亮晶晶,非常好看,吃起来略带甜味。17.“恰皮塔”馕
“恰皮塔”馕是
维吾尔族众多的 馕品中最 薄的 馕,“恰皮塔”用发面,不放碱,但 放少许盐,把擀好的 馕胚在 馕坑里烤成。“恰皮塔”馕出在 阿克苏地 区的柯坪县,是 当地 维吾尔族人日常生活中不可缺少的 主食。